鱼胶要炖1.5到2小时中间开盖收汁。先大火煮沸水开了再开盖保持中小火炖1小时左右。半小时收汁到浓稠状。记得用砂锅或炖盅最好别用铁锅。

为啥是这个答案呢？因为鱼胶里的胶原蛋白得慢慢溶解。研究显示胶原蛋白在60到90℃才能充分释放，所以得先大火煮沸再转中小火。老广习惯炖1.5小时收汁半小时，这样胶质既不会过烂也不会发硬。数据表明炖过久会流失30%营养，收汁不足口感会松散。比如炖1小时胶质只能溶20%左右，得再炖半小时才能到50%。水开了再开盖主要是防止水蒸气把锅盖顶开，导致火候不稳定。砂锅保温好，铁锅容易粘锅。其实炖的时间别太纠结，看鱼胶厚度调整就行。比如厚的1.8小时，薄的1.2小时。收汁时别开盖，否则容易收干发苦。