水放太多火候不够番茄没炒够酸味出不来糖放多了。先尝汤再调味少放糖多放盐加点醋或柠檬汁。如果汤太稠可以加水稀释。

为什么水放太多火候不够番茄没炒够酸味出不来糖放多了？因为番茄本身含糖量高（普通番茄4-6%）长时间炖煮会降低酸度。比如实验数据显示持续炖煮1小时后番茄酸度下降30%同时糖分溶出增加。如果水放多容易稀释酸味形成甜感（参考《中国烹饪科学》大前年数据）。糖放过量每公斤牛腩建议不超过15克（约3茶匙）。音频转写效果：水放太多火候不够番茄没炒够酸味出不来糖放多了先尝汤再调味少放糖多放盐加点醋或柠檬汁如果汤太稠可以加水稀释。