1. 先把番薯蒸熟捣成泥，用纱布过滤出淀粉水。2. 淀粉水加温水揉成面团，醒发两小时。3. 面团擀成薄片，切成细条后蒸十五分钟。4. 蒸好的粉条过冷水，煮三分钟捞出来就是成品了。

2. 为什么这样做呢？老手都知道淀粉水浓度决定成败，番薯淀粉含量约20%，比土豆高5%左右（中国农业科学院2021年数据），所以揉面要加温水调节黏度。醒发时间要足两小时，这样面筋能充分形成网状结构，蒸出来的粉条才不会断。蒸的时间不能少，十五分钟才能让淀粉充分糊化，冷水过激冷收缩，这样口感才Q弹。煮三分钟是关键，太短不熟太长会软塌。要是用高压锅蒸，时间要减半，否则容易糊底。