羊骨头一般炖一个多小时到两小时才能出味道，但最多只能炖三次。第一次炖完能吃肉，第二次还能喝汤，第三次汤就淡了肉也柴了。要是炖四次五次，汤里没营养肉也没嚼头了。

为啥这样呢？长时间高温会让胶原蛋白分解成明胶，但反复炖煮会让钙质流失更快。有研究说每次炖煮后钙含量减少约20%，第三次炖的时候只剩第一次的40%左右。而且羊骨头里的脂肪在第一次炖煮时会溶出，后面几次就没什么油水了。就像老话说的"一炖二炖有肉喝，三炖四炖喝清水"，说的就是这个道理。要是非要把骨头炖四次五次，那跟煮灰汤没区别，白费柴火还浪费食材。