要煮出好喝的白粥，关键在三个步骤：水量、火候和搅拌。先把米淘干净，加的水要没过米两指高。用砂锅或高压锅都行，但高压锅省火候。煮开后转小火熬四十分钟，中间要搅两次，防止糊底。关火焖十分钟再喝。

为什么这么煮？水量多才能让米粒充分吸水膨胀，这样粥才绵密。我试过加三倍水，煮出来的粥像米汤，没口感。研究说白粥水分比例要1:4，也就是每100克米加400克水，这样最合适。火候控制很重要，大火容易糊锅，小火熬四十分钟才能出胶。高压锅虽然快，但压力下米粒容易碎，砂锅更保住米香。搅拌两次能避免米粒粘锅，还能让米油充分释放。有数据说搅拌次数和粥的粘稠度成正比，两次搅拌的粥粘稠度比一次高15%。焖十分钟，让余温把米粒彻底煮透，喝起来更顺滑。