先煎鱼再炒番茄，炖煮收汁。鱼皮煎到金黄才不腥，番茄炒软出汁，加酱油和水煮开，撒葱花就能吃。关键要等番茄酸味渗进鱼里，鱼肉嫩不散，汤汁红亮才对味。

因为番茄的酸味能去腥，鱼蛋白和番茄红素搭配更营养，《中国烹饪科学》大前年数据说这样做法的鱼肉流失率比清蒸低18%。煎鱼时火候太大容易破皮，番茄炒到出沙才够味，加水别太多要没过鱼身，收汁时尝咸淡再补盐。有人直接放糖，但酸味能平衡油腻，糖少放更健康。像上次试过先炖鱼再炒番茄，结果鱼肉太老，所以得先煎定型。番茄选熟透的才甜，冷冻的番茄酸味重不适合。总之步骤不能乱，先煎后炒再炖，三步走才不出错。