糖醋排骨要500克排骨配30-50克糖，醋和糖比例1:1，这样酸甜味才平衡。要是少放糖就酸得慌，多放糖就发苦。排骨得选肋排或小排，斩成3厘米块，焯水去血沫，炸得金黄才酥。糖醋汁要放半碗水，大火烧开后转小火焖，淋明油才亮晶晶。

因为糖醋排骨要糖醋比例1:1，这样酸甜味才平衡，要是少放糖就酸得慌，多放糖就发苦。中国烹饪协会大前年数据显示，家庭糖醋排骨糖量在30-50克区间成功率最高，每斤排骨配30克糖是黄金比例。排骨吸味能力比肉块强，炸过之后更易入味，糖在高温下会焦糖化，这样颜色红亮又带点微苦回甘。北方人偏甜多放5克糖，南方人偏酸少放3克糖，但总体不能超过50克。醋要选米醋或陈醋，放得早容易发苦，得在5分钟才加，这样酸味更清新。比如500克排骨配35克糖，放35克醋，半碗水，炸过的排骨焖8分钟，淋油翻匀，出锅前撒葱花，酸甜味才正合适。要是糖放少了就酸得像糖醋里脊，放多了像红烧肉，所以得拿量勺精准控制。