美人椒和线椒辣度差不多但线椒更冲鼻。美人椒辣得比较温和像舌根发麻，线椒辣得直冲脑门。吃火锅时美人椒能解腻，线椒得配凉茶。

线椒更辣是因为品种差异和生长环境。数据说美人椒辣度2000-3000SHU，线椒4000-6000SHU。线椒因果皮薄又爱晒太阳，辣椒素更容易挥发。比如四川青川种线椒能到6500SHU，比美人椒高两倍多。但美人椒水分足，辣味后劲足，像吃第一口不觉得辣，嚼两下才后发制人。有人测试过，用同样克重的两种辣椒泡水，线椒水能让人流泪，美人椒水只会让舌尖发麻。所以线椒更冲鼻更刺激，美人椒更耐嚼带香。