糙米要加比白米多30%的水。因为糙米有麸皮和胚芽，结构更松散，吸水快得快。煮的时候容易夹生，得多加点水让米粒充分泡开。

糙米吸水率比白米高20%左右。白米脱壳后外层少，米粒紧密，吸水40-50%就饱了。糙米带壳带芽，表面积大，泡1小时能吸60-70%的水。比如500克糙米用700克水，白米才400-500克。煮的时候糙米先吸饱水膨胀，但中间会失水变硬，所以得多补点水。而且糙米煮20分钟，白米只要10分钟，水分蒸发更多。要是少加水，米芯就煮不熟，得反复加水才能软。所以老手都按这个比例来，省得中途加水麻烦。