糖霜打发一般要打5-8分钟，具体看室温。太短不凝固，太长会结块。新手最好用电动打蛋器，打到颜色发白、能提起尖角就行。如果家里热的话，可以缩短1-2分钟，冷天多打半分钟。

这个时间是根据糖霜的物理变化定的。糖霜里的糖分和空气混合需要时间，打发5分钟时糖霜黏度是液态，8分钟就变成固态。实验数据表明，打发不足3分钟糖霜无法定型，超过10分钟糖分结晶过度会变硬。温度每升高5℃就减少1分钟打发，比如夏天28℃比冬天20℃少打30秒。搅拌速度也要配合，高速档每分钟1200转时，5分钟刚好达到凝固临界点。常见错误是中途加粉太多，导致需要多打1分钟才能恢复状态。