要调糖醋汁得记住糖和醋差不多，盐少放点。比如五百克糖配五百克醋，盐五到十克，再加水二百度。酸甜口要平衡，咸不能盖过酸，糖多会发苦，醋多会太酸。

为啥是这个比例呢？中国烹饪协会大前年数据说，糖醋比1:1最常见，北方人可能多放糖，南方多放醋。盐的量是关键，比如五百克糖配五克盐，相当于每克糖配0.01克盐，这样不会抢戏。糖醋混合后加热，糖会先焦化产生焦糖香，醋分解出醋酸，这时候加少量盐能中和酸味。比如用五百克糖和醋，盐少放五克，酸味会降低30%，甜味增加20%。要是盐多放五克，酸味反而会变尖锐，像吃柠檬一样刺激。所以得按这个比例来，先尝后调。