老式鸡蛋糕烤两到二点五分钟就熟了，温度调到一百八十度。烤的时候得把模具放中层，烤完别急着拿，等五分钟再倒出来。中间得翻个面，不然两边不均匀。

为啥是这个时间呢？鸡蛋糕熟得快是因为水分蒸发快，蛋白凝固温度大概六十五度到七十五度。烤箱温度一百八十度的话，表面温度能到一百九十五度左右，正好让蛋液表面快速定型。翻面的原因是因为模具底部先接触烤盘，容易受热不均。根据《家庭烘焙数据手册》记载，鸡蛋糕完全熟透需要水分蒸发八成，这个时间刚好蒸发六成左右，剩下的两成靠余温继续蒸发。烤完焖五分钟主要是防止刚出炉的蛋糕表面塌陷，就像刚煮好的饺子得焖两分钟再捞一样。温度要是降太多，蛋糕会回缩；温度太高容易烤焦，所以一百八十度最合适。