糖醋蒜的醋和蒜比例通常是1:2。具体做法是拿500克蒜头捣碎，配250克米醋和250克白糖，再放点盐和八角。这个比例能让蒜香和酸味平衡，糖能中和醋的刺激，发酵时醋能更好地渗透到蒜里。

为什么是这个比例呢？根据《中国家庭烹饪百科》的数据，传统糖醋蒜要求糖和醋等量，而蒜的用量是糖醋总量的50%。比如用500克蒜的话，糖醋各配250克。这样醋和蒜的比例就是250:500=1:2。有人觉得醋少会发苦，蒜多会太咸，所以可以按这个基础比例调整，比如醋多10克糖也多10克保持平衡。发酵时温度要控制在25℃左右，时间大约20天，这时候醋会慢慢分解成葡萄糖，让蒜更甜更脆。不过要是用老蒜头，可以多放点醋，因为老蒜纤维多需要更多酸来软化。