糙米要提前泡三十分钟到一小时，这样米粒吸饱水分更容易煮烂。煮的时候先大火烧开，转小火慢熬四十到五十分钟，中途搅拌两三次防止粘锅。泡米能让糙米外层麸皮软化，缩短后续煮制时间，实验数据显示泡米一小时可使煮粥时间减少约15%。糙米含水量从泡前的12%提升到泡后的40%，淀粉糊化更充分，煮出来的粥更粘稠顺滑。

泡米时间太短米粒硬，泡太久容易变质。比如泡半小时的糙米煮四十分钟，出米率只有65%；泡一小时后煮四十五分钟，出米率提升到78%。泡米过程还能去除部分生米涩味，同时让米油析出更均匀。煮粥时水量要没过米两指高，开锅后保持水面低于锅沿三指，这样既能保证米粒充分吸水，又不会溢锅。搅拌时用木勺顺时针画圈，让米粒受热更均匀，收汁阶段要勤看火候，避免糊底。