糙米要煮40到50分钟才能软糯不夹生。水量要没过米一指高，灶火先开大火煮沸再转文火焖熟。

为啥是这个时间呢？因为糙米外层有麸皮和胚芽，吸水率比白米高30%左右。中国农业科学院2021年测试数据显示，普通电饭煲煮糙米需1.2升水配1斤米，大火煮沸后转小火40分钟，米粒才能完全吸饱水膨胀。水量少的话容易夹生，比如用1:1比例煮，得加三次冷水续汤。灶火太猛会外熟里生，文火焖的时间长才能让米芯受热均匀。比如用砂锅煮，底部米粒受砂子导热慢，得多焖10分钟。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但得先浸泡2小时。