炸翅根分两次，先炸三分钟定型，再复炸两分钟酥脆。油温别太高，160到180度最合适。炸完撒点白芝麻和辣椒面，配啤酒吃最带劲。

为啥要分两次炸？第一次炸三分钟主要是让翅根表面定型，防止复炸时水分流失太多，而且定型后容易把控火候。数据证明，160度油温下炸三分钟，翅根内部温度能升到85度左右，这时候外皮已经半凝固。复炸时升高到180度，持续两分钟让外皮里的脂肪逼出来，这样炸出来的皮才又脆又香。就像《家常菜谱大全》说的“两次油炸，一次定形，一次逼油”，复炸比单炸多出30%的酥脆感，而且省油。注意要是用厨房秤，每500克翅根配250毫升油，油不够会溅得满屋都是。炸完别急着捞，等油面平静了再捞，酥脆度更高。