煮糙米饭前泡个两三个钟头最好，像泡发干豆角那样，水要漫过米粒两指高。用温水泡比冷水好，这样米粒吸水快，煮出来的饭又软又香。

为啥这么讲究浸泡时间呢？糙米外层的麸皮像盔甲，直接下锅得煮半小时才能穿透。中国农业科学院2021年实验显示，浸泡2小时后出饭率提升40%，米粒吸水量增加1.2倍。日本食品研究所数据也证明，泡够4小时的糙米，β-胡萝卜素溶出量比不泡的多了65%。要是赶时间，至少得泡1小时，水开后再煮25分钟最省火。就像泡茶要等水凉一点才放茶叶，米粒也需要慢慢吸饱水才不夹生。