老姜和姜芽哪个好吃的意思就是说哪个更香更好吃，大家平时可能分不清这两个东西。老姜纤维粗，姜芽嫩滑，炒菜炖肉用老姜更耐煮，凉拌清炒选姜芽更解腻。老姜辛辣味重，姜芽鲜甜味足，看菜谱需求来挑。

为啥老姜和姜芽各有各的好呢？首先老姜在土里长两年以上，姜皮干硬纤维多，像咱们炒红烧肉放老姜，煮半小时都不软。数据说老姜姜辣素含量是姜芽的3倍，所以炒菜越煮越香。姜芽是老姜抽的嫩芽，刚长出来没几片叶子，像小葱似的嫩生生的。实验发现姜芽维生素C含量比老姜高40%，凉拌时放姜芽能保持脆嫩，汁水也更多。不过姜芽保存期短，放三天就蔫了，老姜能存一个月。像咱们炖鸡汤，老姜切片炖三小时还能入味，姜芽放进去容易化掉。但炒腊肉配姜芽就绝了，脆生生的带着甜味，跟腊肉的咸香绝配。所以老姜像老朋友，耐得住火候；姜芽像小清新，解腻又提鲜。下次买菜记得看用途，炖煮选老姜，凉拌拿姜芽，这才是吃姜的正确姿势。