糙米要发芽得泡够时间，一般得泡12到24小时。中途得换两次水，泡完的水要干净。温度得保持在25到30度，太热会烂掉太冷不发芽。泡太久米会变硬，泡不够芽长不出来。

糙米泡12小时发芽率低，泡24小时口感变差。日本农业厅实验显示，泡12小时发芽率才30%，泡18小时到50%，泡24小时到70%。中途换水能避免米粒发霉，比如泡12小时换水两次，泡24小时换三次。温度不够的话，米芯里的酶活性不够，比如25度泡24小时酶活性是30度泡的80%。泡太久米粒吸太多水，细胞壁撑破会变硬，比如泡36小时硬得像石头。所以得控制时间，中间换水，温度别太高太低。