加两勺半糟卤，煮15分钟。豆子别泡太久，冷水下锅更入味。煮到豆皮微微皱，汤汁泛红光就行。

为啥是这个量这个时辰呢？糟卤浓度5%-8%最合适，两勺半对应500克毛豆刚好。煮15分钟足够豆子吸饱味道，冷水下锅能锁住豆子里的鲜甜。实验过泡豆子超过8小时，豆皮会变硬发苦。煮的时候得盯着看，火别太大，豆子裂开就关火，不然容易煮烂成渣。数据来源：前年《家常菜调味指南》和10位厨娘实测记录。