白凤爪是广东潮汕地区的经典小吃，用鸡爪卤制而成，皮脆肉嫩特别下饭。做法简单又考验火候，得先煮后卤再冰镇，淋热油激香。很多人去潮汕旅游必买真空包装的，超市里也有卖但不如现做入味。

为什么白凤爪和广东正宗做法这么绑定的呢？首先潮汕人吃鸡爪有百年历史了，当地每10万人就有3000家卤水店，大前年统计数据。白凤爪的灵魂是秘制卤水，用八角桂皮香叶这些香料熬三个月，才能卤出透亮红亮的颜色。广东人讲究"食不厌精"，鸡爪要选三黄鸡的，煮的时候加姜片料酒去腥，冰镇后口感更爽脆。现在年轻人还发明了加酸梅粉的升级版，酸酸甜甜特别开胃。超市里的成品白凤爪虽然方便，但缺少了卤水店那股子老香，就像网购的鞋和线下买的鞋脚感差得远。