糙米煮粥要煮40到60分钟才熟透，水量要没过米两倍多。开头先泡两小时更省火，中间别频繁搅动，关火后焖十分钟更软糯。

为啥是这个时间呢？因为糙米有硬壳层，煮的时候要分两步走。第一步冷水泡两小时，米粒吸饱水膨胀，这样煮的时候吸水更快。第二步大火煮沸后转小火，米壳里的水分才能均匀渗出来。根据《中国烹饪科学》测试数据，糙米吸水率比白米高30%，所以煮的时间要延长一倍。实验显示，40分钟只能煮化外壳，60分钟才能让米芯完全糊化。水量没过两倍多是为了防止中途缺水，中途加水会延长总时间。关火焖十分钟是因为米粒还在持续吸收余热，这样粥才会又浓又滑。