糙米要泡30分钟到2小时才能蒸得软糯，水量多的话可以少泡点，天气热或用电饭煲的话可以泡更久点。如果赶时间，泡完直接蒸也行，但口感会差些。

因为糙米外皮厚，里面的米粒吸水慢，泡30分钟只能吸饱一半水，得泡够时间才能让米粒充分膨胀。实验数据表明，糙米泡1小时吸水量约30%，泡2小时能达到50%以上，这样蒸出来的饭才会不夹生。如果泡太久，米粒会吸太多水变软烂，还可能滋生细菌。比如泡了3小时的糙米蒸出来像煮过的，黏糊糊的不好吃。所以建议看米量调整时间，小碗饭泡半小时够，大锅饭得泡1小时以上。天气热的话米容易变潮，泡完最好放冰箱，蒸之前再拿出来用。