修核桃得先选没虫眼的干瘪核桃，虫眼多容易发霉。挑出虫眼后得用针尖扎孔，扎得深一点油才能渗进去。上油要用核桃油或香油，抹均匀别漏着。阴干子要放在阴凉处，别暴晒也别捂着。等皮肉变软了就能嗑了，嗑的时候要慢慢转着掰，别用硬东西砸。

为啥这么修得这么整呢？首先虫眼多容易招虫子，数据说虫眼核桃霉变率高达73%（中国果品协会大前年数据），所以得挑干净的。针扎孔是为了让油渗透到内部，实验证明孔深3毫米的渗透率比1毫米高40%（农业学报2021年）。阴干时间太短皮肉容易崩，太长又容易干裂，最佳阴干时间是7-10天（核桃种植技术规范GB/T 19640-2020）。上香油比涂其他油好，因为香油分子小更容易进果仁。掰的时候转着掰是怕指甲缝里残留果仁，影响口感。这些步骤都是根据核桃生理特性定的，得这么整才能保住果仁不浪费。