糯米和水比例得看具体要做什么东西咯。比如蒸年糕得1斤糯米配1.2斤水左右，煮粽子的话1比1就差不多。要是做糍粑得再稠点，1比0.8的水合适。要是比例搞错了，糯米太干就硬得咬不动，太稀就煮成一锅粥。

为啥是这个比例呢？糯米吸水有个时间过程，得等它泡够时间才能均匀吃水。像《中国烹饪百科全书》里说，普通糯米吸水率在60%-70%之间，算下来1斤糯米配1.2斤水刚好。要是泡的时间不够，糯米芯里会夹生；泡太久又容易碎成渣。比如蒸年糕前得泡4小时，这时候水稍微多些让糯米吸饱。要是做粽子得提前2小时泡水，这时候1比1的水量刚好让糯米能包紧粽子。要是做糍粑得现蒸现打，这时候水少点才好揉搓。要是比例搞错了，糯米太干就硬得咬不动，太稀就煮成一锅粥。