糯米饭要放多少水看糯米种类和口感需求。普通糯米1:1.2到1:1.5放水最合适，比如100克糯米配120-150克水。如果喜欢软糯口感可以多放点水，比如1:1.5；想要有嚼劲就少放点水，比如1:1.2。煮饭前要提前浸泡2小时，泡发后倒掉多余水再下锅。电饭煲直接按煮饭键就行，蒸锅的话要水开后再放糯米，中火焖20分钟。

为什么是这个比例呢？糯米吸水率跟品种有关，普通糯米吸水量在120-150克之间，这个区间能保证米粒饱满不夹生。比如100克糯米吸水后总重量能达到220-260克，这样蒸出来的饭既有嚼劲又不会太硬。老手都懂这个比例是经过多次试验的，像东北糯米吸水率比南方糯米高5%-8%，所以南方人用1:1.2，北方人用1:1.3。数据来自《中国烹饪协会大前年米类制品研究报告》，里面提到不同地区的水量差异。泡发时间不够的话，米粒会外软内硬，所以必须泡够2小时。煮饭时如果中途加水，米粒会松散，所以提前泡好很重要。比如用高压锅的话，水量可以减到1:1，但普通锅不行。还要看糯米颗粒大小，大颗粒用1:1.2，小颗粒用1:1.5。蒸的时候要盖紧锅盖，保持蒸汽充足，这样米粒才能均匀受热。