先说结论：糙米煲粥要泡发1-2小时，煮的时间得40分钟到1小时。泡发不够粥会夹生，煮太久米会烂成一锅糊。

为啥得这么操作呢？其实糙米没去掉外层麸皮和胚芽，颗粒硬得跟小石子似的，泡发时间比白米多一半。比如白米泡30分钟就能用，糙米得泡1小时以上，这样米粒吸饱水才容易煮开。煮的时候水量要加够，得没过米面两指高，先用大火把米汤烧开，再转小火咕嘟20分钟。有数据说糙米吸水率比白米低15%，所以泡发后体积只涨1.2倍，煮的时候容易粘锅底。要是泡发一晚上，米芯还是硬的，得多煮半小时才能软糯。而且火候太猛容易糊锅，太弱又得等更久，所以得先大火后小火，中间别开盖子。要是米没泡透，煮出来就像煮饭一样硬邦邦的，喝起来像吃石头。