糯米排骨要炖够四十分钟左右才能熟透，中间要翻动一下锅里的排骨。糯米吸水需要时间，排骨得先炖到七分熟再放糯米，收汁的时候再翻动一次。这样肉不会散，糯米也会均匀裹上酱汁。

为什么得炖四十分钟？因为排骨得先炖到七分熟，大约需要二十分钟，这时候肉质变软但还没烂。接着加入泡好的糯米，糯米吸水膨胀要十分钟左右，这时候翻动让每块排骨都裹上糯米。收汁阶段再炖十分钟，糯米吸饱汤汁就熟透了。根据美食博主@厨房小张的数据，普通排骨炖煮时间在25-35分钟，但加上糯米吸水过程，总时长得延长到40分钟左右。而且糯米泡发后体积会变大两倍，如果炖的时间不够，糯米会夹生。所以先炖排骨再放糯米，分阶段处理最合理。收汁时翻动是为了防止粘锅，同时让酱汁均匀包裹食材。