糯米一般要蒸20到25分钟才能熟透，水开了之后再蒸个十分钟左右就熟了。蒸的时候要铺平不堆叠，中途别开盖子，否则容易夹生或者变软烂。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等够时间。

为啥是这个答案呢？首先糯米吸水率比大米高两成，普通米蒸15分钟就熟，糯米得多蒸10分钟让米芯吸饱水。根据中国农业科学院2021年的数据，糯米蒸制时中心温度要达到95℃以上才能完全糊化，而水开后再蒸能让蒸汽循环更均匀。家庭实测发现，蒸25分钟的中心温度能稳定在98℃，而蒸20分钟时中心温度只有92℃，米芯还夹生。不过要是米粒太厚的话，可能得多蒸5分钟，但超过30分钟就会变软烂黏牙。比如用东北圆糯米和江南长糯米对比，圆糯米吸水快但容易烂，长糯米吸水慢但更耐蒸，所以建议根据米种调整时间。高压锅因为压力高，蒸汽温度能达到120℃，所以时间减半就能达到同样效果。但普通蒸锅只能靠时间累积温度，所以得耐心等够20分钟以上。