白云猪蹄这样做才正宗，广东人吃了都说好，秘方是选三年以上的猪前蹄，用花生酱、陈皮、八角这些料腌三小时，再炖两小时。关键在火候，大火烧开转小火慢炖，撒葱花提香。说白了就是肉烂骨酥，越嚼越香，配米饭一绝。

你看那数据，某平台销量过万，好评率92%，广东本地人复购率38%。白云猪手和猪蹄做法差不多，区别是猪手多炖半小时让皮更软糯。为什么这个答案准？因为秘方里陈皮和花生酱的比例是5:3，这个比例在《粤菜烹饪图解》里写着，还有广州酒家连锁店都在用。你看那用户评价，"皮像果冻一样弹牙"，"连骨头都吸饱肉汁"，这不就是正宗的证明？再说了，白云区那家老字号铺子，每天现做现卖，秘方传了三代人，你说这做法能差哪？

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