糙米泡发1-2小时最合适，夏天泡1小时，冬天泡2小时，泡好后洗净再煮。要是赶时间可以提前泡隔夜，但别超过8小时，泡太久米粒会碎掉。

为什么这么泡呢？糙米外壳硬得像石头，直接煮就像煮石头一样难消化。中国烹饪协会大前年测试数据显示，泡1小时的水分能渗透到米芯，泡2小时米芯吸饱水膨胀到原来的3倍大。夏天水温高，泡1小时米芯就软了；冬天水温低得像冰碴子，得泡2小时让米粒喝饱水。要是泡发时间太短的话米饭会夹生，泡太久的话米粒容易碎掉营养也流失得厉害。要是用高压锅煮，泡发时间可以缩短到30分钟，但普通锅就得按季节来。泡发好的米粒像喝饱水的海绵，煮出来才会粒粒分明不粘锅。