老玉米要煮够时间才能开花，冷水下锅的话得大约20-30分钟。得一直开着盖子让水汽进到玉米芯里，中间别频繁翻动。如果玉米比较老的话，可能需要多煮几分钟，像玉米须子都软了才算熟透。

为啥得这么煮呢？因为老玉米淀粉含量高，吸水速度比嫩玉米慢两三倍。比如普通玉米淀粉含量30%-40%，煮的时候得等淀粉颗粒吸饱水分才能膨胀。实验数据表明，冷水下锅的玉米芯内部温度得达到95℃以上才能让淀粉糊化，这大概需要20分钟。不同品种差异大，像东北黄玉米可能需要25分钟，而甜玉米可能快10分钟。煮的时候水汽往玉米芯里钻，就像用高压锅原理让内部受热均匀，这样玉米粒表面和芯里才能同时开花。要是火候不够，玉米芯会硬邦邦的，咬不动还带牙。