白云豆煮不烂主要是泡发时间不够和纤维没软化。先泡三四个钟头让豆子吸饱水，这样煮的时候更容易烂。要是泡的时间短，豆子中间还是硬芯，得煮更久。煮的时候水开再下锅，小火慢炖四十多分钟，味道才能香。要是泡的时间长一点，煮的时间就能少半小时。

白云豆里头含的植酸和纤维是主要原因。植酸像层保护膜，泡发能分解30%左右，煮的时候还能再分解20%。数据说泡四小时后植酸含量从8%降到5.5%，煮的时间从四十分钟缩短到三十分钟。纤维的话，每百克有6.2克，比黄豆少但比绿豆多。煮的时候得让纤维充分吸水膨胀，所以得先泡发让细胞壁松开。要是用高压锅，泡两小时煮十五分钟就能烂，普通锅得泡四小时煮四十分钟。不同品种也有差异，大白云豆纤维更多，小白云豆泡两小时就够。要是泡发时加两片姜，能加速植酸分解，煮的时间再少五分钟。