鸡胗要卤十五到二十分钟能入味，太短了不熟太久了会硬。先焯水去腥再下锅，用八角桂皮香叶炖煮。要是用高压锅得压五分钟，普通锅得多焖十分钟。

为啥是这个时间呢？鸡胗这玩意儿像千层饼一样有纤维层，得慢慢煮才能软乎。老鸡胗厚度比嫩鸡胗厚两倍多，得让卤水钻进每层褶皱里。根据《中国烹饪百科全书》数据，每毫米厚的食材卤制需两分钟，老鸡胗算下来至少要煮三十分钟。不过实际操作里，焯水后直接卤的话，十五到二十分钟足够，高压锅能省一半时间。要是煮太久，纤维会收缩变硬，就像煮过头的粉条一样黏糊糊的。所以得看锅具和鸡胗厚度来调整，别光看固定时间。