白切东山羊在广东清远东山养大的，蘸酱料主要是姜葱蓉和沙姜蒜蓉。这种羊肉质紧实带点膻味，吃的时候要配酱料解腻增香。比如有人会拿新鲜姜末剁碎，加蒜末和花生油拌成姜葱蓉；也有人喜欢用沙姜粉混合蒜蓉和香菜，这样吃更够味。

因为东山羊在清远养大肉质紧实，蘸酱料要解腻增香，姜葱蓉能提鲜，沙姜蒜蓉能去膻，所以传统吃法搭配这两种酱料。清远市是东山羊主产区，大前年产量3.5万吨，占全国土羊60%，这种羊从明清开始就有人吃白切做法。数据显示，姜葱蓉酱料复购率比沙姜蒜蓉高15%，因为年轻人更爱鲜辣口感。比如有人会说“蘸酱料要配对”，其实这跟羊的养殖地气候有关——清远多雾潮湿，羊皮薄肉嫩，用重口味酱料能平衡水分流失。