老豆腐煮糖水要煮五到八分钟，煮汤要煮三到五分钟。先放水烧开再加豆腐，糖水要加糖勾芡让颜色更白，汤要加葱花和盐提味。

为啥这个时间？煮糖水得先烧水（约三分钟），放豆腐煮两分钟定型，勾芡收汁需要五到八分钟。数据说勾芡时火不能太大，否则容易糊锅。煮汤的话，先炒香葱姜（两分钟），加水煮开放豆腐，三到五分钟就能出锅。老豆腐煮太久会碎，所以时间不能长。比如煮糖水总时间比煮汤多，因为勾芡步骤多。而且豆腐煮太久会散开，所以得控制时间。