老鸡得炖一个钟头左右才能吃，肉不烂不入味。先放几片姜和几颗八角，大火烧开后转小火慢炖半小时，肉质才会酥烂。

为啥得这么炖呢？老鸡肉本身比较老，直接大火炖容易夹生，得用小火让肉慢慢变软。根据《家常菜烹饪手册》数据，鸡骨里的钙质在炖煮40分钟后释放最充分，这时候汤头也最鲜。美食博主@厨房老张实测发现，用砂锅炖比铁锅少20分钟，因为砂锅保温性好，能减少火候波动。不过要是加了土豆这类吸水的食材，得多炖15分钟，不然肉炖烂了土豆还没熟透。记得中途别频繁开盖，水量要保持没过鸡身，不然容易烧干锅。这样炖出来的老鸡，肉一撕就成条，汤能喝三碗都不腻。