糯米要泡1-2小时，夏天短点，冬天长点。泡软了才能煮饭或做粽子。别泡太久，不然发黏。泡的时候要盖住容器，避免沾灰。

为什么得泡1-2小时呢？糯米颗粒硬，得让水渗进去。根据《中国烹饪科学》数据，糯米吸水率1小时约60%，2小时达80%。夏天水温高，泡1小时足够，冬天冷点得泡2小时。要是泡超过3小时，吸水量反而下降，因为细胞壁被撑破。比如泡4小时的糯米煮饭会黏锅底，泡1.5小时的口感最Q弹。温度每降10度，吸水时间就得加15分钟。所以看天气调整时间最靠谱。