老鸭卤出来吃确实好，但得看鸭子大小和火候。一般要卤两到三小时，冷水下锅先焯去血沫，再倒进卤料炖煮。要是鸭子特别老，得多卤半小时，这样肉质才软烂入味。要是用高压锅，时间能缩短到四十分钟，但传统做法还是建议用普通锅慢慢炖。

为啥得这么讲究呢？老鸭本身脂肪多，卤的时间不够肉质硬，卤太久又容易散架。根据《中国烹饪协会》数据，每500克鸭肉需卤制1.5小时，温度保持在95℃左右最合适。比如半只三斤重的鸭子，冷水焯十分钟，然后加八角桂皮香叶这些料，中小火烧开转慢火，两小时足够入味。要是火太大，鸭皮容易糊，火太小则不熟。有人试过卤三小时，鸭肉变得像橡皮一样，所以得控制好时间。要是中途加水，得等水开再继续卤，不然肉质会缩水。总之老鸭卤制是门手艺活，时间火候都得拿捏准，这样吃才香不柴。