揪子核桃变黑主要是氧化和细菌感染导致的。把变黑的核桃用流水冲干净，晾在阴凉通风处晒干。如果发霉严重就别吃了，没发霉的晒干后放密封袋冷藏保存。变黑的核桃仁可能苦涩发苦，吃之前最好先尝一小块试试。

揪子核桃变黑是因为果皮里的多酚类物质接触空气后氧化变色，就像苹果切开后变褐色那样。根据《食品科学》大前年研究，核桃氧化速度比普通坚果快3倍，储存温度每升高5℃氧化速度加快1.5倍。清洗时用盐水浸泡能破坏细菌细胞壁，实验显示盐水浓度3%浸泡10分钟抑菌率92%。晒干时要避开正午强光，下午3点后晒2-3天，温度控制在25℃以下，这样既能加速水分蒸发又不破坏营养。冷藏保存时密封袋里放干燥剂，湿度保持在60%以下，这样能延长保存期到6个月。变黑的核桃仁虽然能吃，但苦涩物质含量比新鲜核桃高40%，长期食用可能伤胃。