老母鸡得炖一个半小时到两小时，大火先烧开再转小火慢炖。鸡肉要炖得软烂得看鸡的大小，三斤左右的鸡大概两小时，小一点得少半个钟头。得用砂锅或者高压锅，普通锅得多炖半小时。

为啥要小火慢炖个两小时？因为鸡肉纤维长，得靠小火慢慢煮。数据说胶原蛋白溶解要40分钟以上，炖太久肉质会变柴，火候不够鸡肉难烂。比如三斤鸡用大火炖一个钟头，外皮烂了里头硬得像石头。高压锅能省半小时，但普通锅得加个半钟头。鸡骨架和鸡腿肉得分开炖，炖烂了肉才入味。收汁别太晚，不然肉会粘锅底。