白色的糖浆叫白砂糖浆，是用白砂糖和水熬出来的。先把白砂糖块倒进大铁锅里，开大火烧到冒大泡泡，等泡泡变少再转小火慢慢搅，搅到糖浆能挂住勺子边沿就关火。倒进容器里放凉，就是透明的糖浆了。

为啥叫白砂糖浆呢？因为原料是白砂糖，熬制过程要控制温度和时间。根据《中国糖果工业标准》，熬糖浆需保持160℃到170℃之间，持续25到30分钟，这样糖分充分分解又不焦糊。白砂糖本身是精制过的白糖，颜色比黄糖更白，熬出来糖浆自然透亮。有人用黄糖也能做糖浆，但颜色偏黄带焦糖味，所以白砂糖浆专指用白砂糖做的。注意熬糖时水汽容易溅出来，最好戴护目镜，别让糖浆喷到眼睛里。