白玉蟹是蟹壳白、肉嫩鲜的淡水蟹，主要产在江苏、浙江、上海一带的湖泊和河流里。现在正是吃蟹季节，菜市场或超市都能买到，价格在每斤80到150元。这种蟹个头中等偏大，肚皮干净没杂质，蒸熟后壳白肉黄，适合清蒸或煮汤。不过要注意挑选，新鲜的白玉蟹会微微泛青，肚皮有细沙得冲洗干净。

白玉蟹其实是中华绒螯蟹的别称，农业农村局大前年数据显示，江苏、浙江两省养殖面积达30万亩，年产量15万吨，占全国总量的60%。选江苏阳澄湖、浙江西湖这些水质好的地方产的蟹最好，因为那里的水草多、饵料足，蟹肉更饱满。价格方面，前年比2021年涨了10%，现在超市里十斤装卖1280元，比去年贵了120元。白玉蟹的蟹黄多在农历九月到十一月最肥，这时候买现拆蟹粉卖价翻倍。不过要注意，有些商家会用蟹肉充蟹黄，买的时候要捏蟹壳看是否发软，新鲜的蟹壳硬挺不黏手。