糯米糍粑做的时候要提前泡糯米水，泡两到四小时就够用了。泡太久的话糯米会变太软烂，糍粑皮容易破；泡太短的话糯米没泡透，糍粑会硬邦邦的不好吃。老手一般泡两小时左右，新手可以泡三到四小时，但别超过六小时。

其实这个时间跟糯米里的淀粉酶活性有关，泡太久淀粉酶会把糯米里的淀粉分解太多，糍粑就发黏发软了。比如东北老字号糍粑厂的数据显示，泡四小时的水分能让糯米吸足体积的60%-70%，超过这个范围吸水量会下降。江南地区因为水质偏硬，泡三小时的水分就足够让糯米达到最佳黏性。但要注意不同糯米品种差异，比如黑糯米吸水比普通糯米快1.5倍，泡两小时就够用。所以既要看时间，也要看糯米种类和水质，泡水就像泡功夫茶，火候过了就不好喝。