糯米粥得熬够四十分钟左右才够熟透。步骤简单就三步：先泡糯米两三个钟头，水要没过米两指高；烧开后转中小火盖盖子，中间别开盖搅动；看米粒开花粘稠就行。要是赶时间可以缩短到半小时，但容易夹生。

为啥得这么熬呢？首先糯米里的淀粉分子得充分吸水膨胀，泡两小时能让米粒吸饱水，这样煮的时候更容易开花。根据中国烹饪协会数据，糯米淀粉糊化需要60-90分钟，小火慢熬正好让米粒表面形成透明胶状层。米水比例要是1:8到1:10，大火容易烧糊锅底，小火不足的话米芯还是硬的。比如我试过用高压锅，上汽后压15分钟，米水1:8就足够，但普通锅得翻倍时间。再比如有人用电饭煲煮，煮饭键和粥键差别大，粥键多煮20分钟更保险。要是中途开盖搅动，蒸汽跑掉得多熬十分钟。所以老辈人说"三开三关"才不夹生，开盖加米关盖，开盖加水关盖，开盖搅动关盖，这样米粒才能均匀受热。