老酵夏天发多久要看温度和湿度。温度高湿度大，发酵快，一般7-15天。温度低湿度小，可能20-30天。

夏天温度每涨5度，老酵发酵速度就快三成。比如35度湿度70%的情况下，老酵可能7-10天就发好了。要是温度降到25度湿度50%，酵母活性会掉一半，发酵时间得拉长到20-25天。农业研究报告显示，老酵最适温度是28-32度，湿度保持65-75%最保险。要是遇到连续晴天，温度突然飙到40度，发酵时间可能缩短到5天，但容易发酸。反过来碰上梅雨季，湿度天天超80%，发酵速度慢得像蜗牛，得等30天以上。记住温度每降1度，发酵时间就多加2天，湿度每降10%，多加3天。所以夏天发老酵得盯紧温度计和湿度计，别光看天气预报。