老鸭煲一般炖一个半到两个钟头，中间要加姜葱料酒去腥。先焯水去血沫，这样汤才清亮。大火烧开后转小火慢炖，收汁的时候要不停搅啊搅。

为啥得这么炖呢？因为老鸭肉纤维粗，得长时间分解胶原蛋白。就像《中国烹饪百科》说的，鸭肉纤维直径比鸡肉粗30%，必须小火炖够1.5小时才能变软糯。要是炖不够，肉会像石头一样硬邦邦；超过2小时呢，胶原蛋白都熬成胶水了，汤会变稠发腻。有个关键点啊，水开之后得把浮沫撇干净，不然汤里有腥味。还有个秘密，半小时得盖盖子，这样鸭肉才能吸饱汤汁，吃的时候满嘴都是鲜味。要是用高压锅啊，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。