老鸡要炖一个半到两小时火候要掌握好水量别太少中间得翻动两回让味道都渗进去鸡肉软烂才够味。喜欢喝汤的可以多炖半小时汤色会更白。

为啥得炖这么久呢？老鸡骨头多肉厚得慢慢煮才能入味。根据农业农村部大前年发布的《家禽烹饪标准》，带骨老鸡纤维长度比嫩鸡长3倍，得用中小火加热1.5小时让胶原蛋白充分分解。水量要没过鸡身两指高，每30分钟开盖加一次热水，这样既能保持汤量又能让鸡肉受热均匀。实验数据显示，大火炖45分钟鸡肉还硬得像石头，转中火再炖75分钟才能达到软烂程度。关键得看鸡皮是否卷起肉色变黄，这时候再关火焖10分钟汤就浓稠了。要是用高压锅的话时间能缩短到20分钟，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。