糯米蒸的时候一般是一比一放水，就是一碗糯米配一碗水。如果是短粒糯米或者要蒸得软糯，可以稍微多放点水，大概1比1.2。蒸的时间别太长，普通锅30分钟足够，高压锅更快。蒸完要焖10分钟再开盖，这样糯米才不会粘锅。

为啥是这个比例呢？糯米吸水率跟品种有关，普通糯米吸水70-80%，短粒糯米能到90%以上。比如500克糯米放500毫升水，蒸30分钟水量能涨到800毫升，这时候再放水就浪费了。蒸锅类型也影响水量，大火快蒸的水量少，小火慢蒸的水量多。比如普通锅蒸1.2倍水量，高压锅可以减到1倍，因为高压能更快让糯米吸饱水。蒸的时候水量少了容易夹生，多了会太稀，所以得根据实际情况调整。比如用长粒糯米蒸饭，500克糯米配600毫升水，蒸40分钟就够，这时候如果水不够，糯米中间就会硬邦邦的。蒸完焖10分钟，糯米里的水分能均匀分布，这样吃起来的口感才Q弹不黏牙。