做糯米酒酿口感最好要放三天到五天，温度保持在二十到二十五度。如果放太短，糯米没泡透，酒味淡；放太久，酸味重，酒精度低，喝起来不香。冬天要放五天，夏天三天就行，中间别开盖子，放阴凉处就行。

因为糯米发酵分三步走：头两天糖化成酒，第三天酒精浓度涨，第四天开始产酸。温度每降一度，发酵慢一成，所以冬天得多放两天。实验数据说，三天时酒精度12%，酸度0.5%；五天时酒精度10%，酸度1.2%。酸度超过1.5%就发苦，酒精度低于10%口感差。放三天到五天最合适，太短不够甜，太长变酸。放的时候闻闻酒香，闻到甜味没酸味就对了。